CAO LAU: SPÉCIALITÉ D'HOI AN

En terme de spécialités culinaires, Hoi An est réputée pour son fameux Cao Lau (ou Cau Lau). Cette soupe est préparée à base de nouilles, accompagné de tranches de porc, de soja et d'herbes aromatiques, le tout dans un bouillon fumant. Il semblerait que ce plat soit directement inspiré des nouilles Soba (plat Japonais).
Nous vous conseillons de commander un Cau Lau près du pont Japonais (comptez environ 1$) et de le manger assis au bord de la rivière. C'est un moment magique et vous ne trouverez cette spécialité qu'à Hoi An.

Cao Lau Hoi An

MI QUANG

Le Mi Quang est une autre spécialité de la province de Quang Nam (centre Vietnam).
Ce sont des nouilles de riz servies avec de la viande (boeuf, porc ou poulet) et des herbes aromatiques. Une galette de riz croustillante accompagne obligatoirement tout bon Mi Quang. Vous en trouverez un peu partout dans le pays.

MAIS AUSSI, L'INCONTOURNABLE PHO

Le Pho (prononcez feu) est le plat national vietnamien. C'est une soupe à base de bouillon de boeuf (idéalement cuit pendant plusieurs jours) et de nouilles de riz. A cela, on y ajoute des morceaux de boeuf et des herbes aromatiques. Chaque Pho est unique. Vous n'en mangerez pas deux pareil. De nombreux Vietnamiens démarrent la journée avec ce plat. A Hoi An, on trouve le meilleur Pho au restaurant Pho 17. (pour moins d'1$)

NUOC MAM, LA SAUCE OMNIPRESENTE

Diverses sauces sont servies avec la plupart des plats dont la sauce de soja et la sauce au piment mais la sauce omniprésente est le Nuoc-Mâm. Cette sauce est confectionnée à partir de diverses espèces de poisson (mais la plus prisée est à base d'anchois)

IMPORTANT:
Si vous souhaitez tester quelques uns de ces plats, rendez-vous le soir, le long de la rivière dans la ville ancienne ou sur le marché le midi. Les prix y sont les plus bas et les recettes sont respectées à la lettre près.

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